マーシーの美味しい3分中華料理クッキング!湖南省の伝統の豪快なドウ椒魚頭

皆様、こんにちは！スマイル中国語教室のマーシーです。

 

今日のマーシーの3分中華料理クッキングはドウ椒魚頭( 唐辛子と魚の頭の蒸し料理) です。

 

 

大きな川魚の頭を開いた豪快な料理ですが、コラーゲンがたっぷりで美味しいですよ。

 

ドウ椒魚頭は湖南料理の蒸し魚料理で、川魚の頭が使われます。魚の頭部をドウ椒（ドゥジャオ。湖南省の辛い発酵した調味料)、豆?、刻んだ長ネギ、みじん切りのニンニク、生姜、塩、そして酒を入れて蒸し上げた料理です。香りが良く、身も滑らかで柔らかい。茹でた麺を魚の出汁がよく出たスープにからませて食べる美味しさはたまりません。

 

(材料)

 

・?頭を一つ

 

・湖南特製のドウ椒

 

(調味料)

 

調料：塩2ｇ?、味の素3.5g、砂糖1g、サラダ油、ラー油10g、生姜10g、ネギ8g

 

(作り方)

 

1.魚の頭を洗って半分に切り開きます。ドウ椒、玉ねぎ、生姜、そしてネギをみじん切りにしておきます。

 

 

 

 

 

2.魚の頭をボールに入れ、サラダ油を塗ります。

 

3.刻んだドウ椒、玉ねぎ、そして生姜と、塩、味の素、砂糖、、ラー油、切り開いた魚の頭に振りかける。

 

 

4.鍋に水を入れて魚の頭とボウルを一緒に加え、鍋で蒸します（約10分）。

 

5.ニンニクとネギを魚の頭に塗り、さらに1分間蒸します。

 

6、鍋から取り出した後、中華鍋を火の上に置き、サラダ油を入れて弱火で表面を軽く焼いて出来上がり。

 

 

 

この料理は清の時代に「反清復明」を唱えていた黄宗憲という文人が伝えたと言われています。彼は湖南省のある小さな村を通りかかった時、その村の農民の家で一夜を過ごしました。その家の息子が池から魚を捕って来て、女主人が塩をふった魚を鍋に入れて、スープを作り、細かく刻んだ唐辛子と魚を蒸した料理をふるまったそうです。黄宗憲はその魚料理をとても気に入り、自宅に帰ってから料理人に教え、好みに合わせてアレンジさせたのが今に伝わる「ドウ椒魚頭」 だと言われています。

 

　中国湖南省の伝統の豪快なドウ椒魚頭！ぜひお試しください！